HACCP(위해요소 중점관리기준)

1. HACCP의 정의

HACCP는 식품의 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품 안전 관리 체계로 식품위해요소중점관리기준(Hazard Analysis Critical Control Point)의 영문 약자를 말합니다.

2. HACCP의 역할

- HACCP는 안전한 식품의 생산을 보장합니다.

- HACCP는 위해발생을 사전에 예방 관리합니다.

- 과학적, 체계적인 위생관리를 통하여 식품의 안전을 확보합니다.

- 해당 식품에서 발생 가능한 모든 위해요소를 사전에 분석하여 예방 제거하는 통합적인 위생관리를 실시합니다.

- HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전 관리 체계로 인정받고 있습니다.

3. HACCP의 관리계획

분석된 위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준 이하로 감소시키기 위하여 HACCP 관리계획을 수립하여 중점관리 합니다.

- 중요 관리점 별로 한계기준, 모니터링, 개선조치, 검증 및 기록방법을 정하여 실시하고 지속적으로 관리, 개선합니다.

4. HACCP 도입의 이점

+ 식품업체 측면

- 자율적 위생관리 수행을 위한 체계적인 위생관리기법 확립

- 위해요인의 과학적 규명과 효과적 제어-위해 발생 단계의 예측 및 집중적 관리

- 제품의 품질 향상 및 생산비용 절감효과

+ 소비차 측면

- HACCP에 의한 안전하고 위생적 제품을 소비자들이 안심하고 섭취

- HACCP 표시로 소비자가 스스로 판단하여 안전한 식품 선택